こんにちは。ひかるです。
近所の魚屋さんで立派なするめいかが手に入りました。腹ワタと胴体を塩辛にして、ゲソは一夜干しにすることにしました。
するめいかを捌き、胴体とゲソを切り離した後、目と口ばし（カラストンビの顎板）を取り除き、ゲソを平たくひらいたあと立て塩（塩分3%の塩水）につけてから干し網へ。
室内干しで8時間（一晩）ほど。ついうっかり、32時間放置してしまいました。一夜干しならぬ、一昼二夜干し。
焼き網にて干したげそを炙ります。
足の先が焦げるぐらいじっくりと。
ハサミで小分けにしたら、するめいかげその一夜干しの完成。これがまた柚子胡椒との相性がいいんです。
香ばしい香りと噛み応えのある食感。アゴが喜ぶうまさ。熱燗が進みますな。
いかの口周りの筋肉がまた美味しいんですよね。メガラスというらしい。口ばしを取り除く時に捨てずにおくように。
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ひかる