こんにちは。ひかるです。
今回は赤提灯居酒屋料理の定番、白子ポン酢です。読者さんからリクエストをいただきました。いつもありがとうございます。
白子はふぐにすけそうだら、鮭に真だらと様々ありますが、僕はたら白子が好みです。安価に手に入りやすく、白子の中でもクセもなく。
「the 白子」な威風堂々とした感じが好きです。というか、白子の威風堂々感ってどういうことでしょうか。「おれがナンバーワン。王道」「小細工は一切しない」「細かいことは気にしない」そんなようなことを威風堂々と表現したのですが、本人にもイマイチ意味がわかりません。たら白子の威風堂々感・・・？
逸れました本題。近所の魚屋さんで良質なたらの白子が手に入りました。プリプリ張りがあります。鮮度が落ちると溶けて形が崩れトロトロになっています。この白子をポン酢でいただきます。
この日は他にホッキ貝とカワハギを刺身に、スルメイカを肝鍋にして食しました。
白子は太い血管でつながっていますが、この血管は歯触りが悪く血が残っているので僕は取り除きます。キッチンハサミでちょきちょきする感じ。
血管や残った血を取り除いたら一口大にカット。
熱湯で軽く湯がきます。熱で血（タンパク質）が固まり臭みがとれるというわけです。
アクも取り除く。
冷水にさらしてしっかり水気を切れば、たら白子の下準備は完了です。
最後にポン酢を回しかけたら、たらの白子ポン酢の完成。万能ネギをパパッとしたいところですが、残念ながら我が家には長ネギしかストックしておらず。万能ネギって使いにくいんですよね。脇役的にちょろっとは使いますが、焼いたり煮たり主役にしづらく、汎用性の高さから長ネギをストックしがちです。日持ちもするし。
たら白子のアクセントに使うポン酢は自家製にします。市販のポン酢は余らせがちですよね、出汁醤油に柑橘果汁で手軽にポン酢（風）ができます。いや市販のポン酢と遜色ないんです。
- 醤油
- ほんだし（かつお粉末ダシ）
- ポッカレモン
ポッカレモンはポン酢以外にもバナナジュースに入れたり、焼肉の塩だれに入れたり。使い勝手が意外といいんです。
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ひかる