こんにちは。ひかるです。
魚屋さんで色々買ってきました。今日は魚まつり。自宅居酒屋です。
ホッキ貝は生とボイルで。貝柱にヒモもいただきます。
ピンク味がかっている方が茹でたホッキ貝。見た目にも綺麗で、食感もプリッとします。貝刺しにはぬる燗。
カワハギははじめて捌きました。ヒラメと同じ構造だと思うのですが、以前マトウダイを触ったことがあったのでなんとか。
この後、腹部分の色が変わっている身の部分は削ぎました。苦いので。
肝が溶けかかっていてイマイチではありますが、しっかり濃厚さを感じられます。
カワハギといえばやっぱり肝醤油ですね。。カワハギは冷やで。
白子ポン酢。ポン酢は「醤油・ダシ・ポッカレモン」のお手軽自家製。ポン酢単体で買ってきてしまうとついつい余っちゃうので、我が家では自家製にしています。
スルメイカは肝を使った鍋に。これが最近のスマッシュヒットのひとつでした。肝の濃厚な香りとダシ感が最高です。お燗でもいいしビールとの合わせでもよかった。後日アップします。
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ひかる