こんにちは。ひかるです。
今日は目光（メヒカリ）を買ってきました。常磐あたりでよく水揚げされる小魚。脂が乗っていて、そのまま丸ごと素揚げにしても美味しい魚です。
茨城あたりの道の駅とかにいくと屋台でよく目にします。目光の唐揚げとビール。くいっと。たまんないのですが、今日はそんな目光を一夜干しにしてみます。
目光の一夜干し１：塩を当てて水分を抜く
頭と内臓を落として腹開きにした目光。塩をして余分な水分を抜きます。目光は水分量が多く身が柔らかい魚なのでしっかりめの塩をして水分を抜くのがポイント。
目光に限らず、一夜干しは水分量調整しているとも言い換えられます。魚は肉と比べて水分が多いために足が早い食材ですが、それを塩をしたり干したりすることで干物にして保存性を高めます。干物に比べて一夜干しではそれほど乾燥しないので保存性は高くはありませんが、それでも冷蔵庫で１週間弱は持つ。
また水分量が減ることでうま味が感じやすくなるというのも、一夜干し・干物の嬉しいポイントでもあります。
目光の一夜干し2：室内干しでもOK
目光から滲み出てきた水分をキッチンペーパーで拭き取ってから干し網へ。
我が家は基本的には室内干しにしています。しっかりと内臓や血合いをとれば、においが出ることがなく、しまい忘れることもありません。
ベランダに干しておくと目につくないためか、干していることを忘れてしまうことがあったりなかったり。。天日干しにすることは目的ではないので室内で干してもそれほど仕上がりにも影響がないなというのが所感です。
一夜干しという通り、一晩（約8時間ほど）干せば完成です。好みによってはもっと干してもよくて、水分が抜けてよりしっかりとしたうま味のあるひものができます。その場合は室内干しだと特有のにおいが出てくることもあるので気をつけて。それが食欲をそそったりもするのだけど。
あとは魚焼きグリルでもよし、赤外線効果のあるセラミック焼き網で焼いたら目光の一夜干しの完成です。我が家はセラミック焼き網を多用します。
＞＞干物の美味しい焼き方はどっち？「魚焼グリル」VS「赤外線遠火」
柔らかいので背骨ごとワシワシいただきます。脂がジュワッとしていてカリッとした焦げ目と香り、一夜干しにしたことで水分がほどよく抜けてホクホクッと仕上がる。これは日本酒ですね。あと白飯。
目光の唐揚げとビールも捨てがたいけど、脂の乗った魚は一夜干しにするのもすごくいいと思う。小魚だし数をさばかないといけないので面倒臭さはありますが、その一手間で晩酌・晩ごはんの多幸度が増すと考えたら苦じゃないなと。
一夜干しは思ったよりも簡単。出来上がった干物を買ってくるのもいいけど、ひと手間かけて食べるまでを楽しむプロセスも料理の醍醐味です。
紹介したアイテム
ひかる
コメントを残す