こんにちは。ひかるです。 角上魚類の通販で届いた鮮魚（鯛・ホウボウetc.）のアラを使ってラーメンを作ります。自宅ラーメンシリーズです。 ＞＞自家製ラーメンシリーズ：鶏白湯煮干らーめん ＞＞家庭で簡単に作れる自家製ラーメ…

こんにちは。ひかるです。 自宅ラーメンシリーズ。今回は二郎系らーめんです。 二郎系らーめんの麺づくり まずは麺から作っていきます。麺は最低でも製麺後から半日は寝かせたいのでスープよりも先に作ります。打ちたての麺を茹でると…

こんにちは。ひかるです。 時代と逆行したエントリーです。居酒屋料理を自宅で再現する当ブログですが、よくよく考えてみると「塩」に対するリスペクトが甚だしい。どんな料理にも塩を（時には大量に）使っていたり。 時代は「減塩」で…

こんにちは。ひかるです。 たこの桜煮を科学します。昔からたこは好きなのですが、お寿司屋さんでつまみ出された「たこの桜煮」にいたく感動して。なんでこんなに柔らかいんだああって発狂したのです。なぜかというと、家で作ると柔らか…