こんにちは。ひかるです。 今日は自宅でのステーキの焼き方について考察していきます。今までの持論に＋αの実験をしてみます。 ステーキはフライパンで焼かない 僕はフライパンでステーキを焼きません。フライパンだと香味油で香り付…

こんにちは。ひかるです。 低温調理エントリーです。普段は豚肩ロース・豚バラ・鶏胸肉で低温調理を楽しんでいますが、今回はコストコで安かった豚ヒレ肉を低温調理してみます。 低温調理といえば専用器具も販売されていて有名どころだ…

こんにちは。ひかるです。 ちょっとの知識があれば誰でも簡単に美味しいチャーシューがつくれる低温調理法。 数年前から豚肩ロースや鶏むね肉の低温調理を楽しんでいましたが、最近ある発見がありまして。 「低温調理後、寝かせる時間…

こんにちは。ひかるです。 このブログではよく低温調理法で仕上げた鶏ハムやチャーシューを紹介しています。 ＞＞低温調理の温度について。メリット・原理・やり方 ＞＞低温調理の豚バラ炙りチャーシュー   ラーメンに入…

低温調理の温度について考えていきます。なぜ低温なのに調理ができるのか原理にも言及します。 最近のラーメン屋さんでは低温調理されたムッチリしたチャーシューが流行っています。少し前まではチャーシューと言えば焼豚と書くし、煮豚…

こんにちは。ひかるです。 豚肉ってうんまい。僕の好きなラーメン屋さんに「豚肉は脂を楽しむもの」と教わりました。 もともとラーメンはすごい好きで人気店に並んだり自分で見よう見まねでラーメンを作ったりもしていて、チャーシュー…

こんにちは。ひかるです。 今回は自宅ラーメンシリーズ。赤提灯をうたっているひかるぶろぐですが、すっかりラーメンブログの様相です。 自宅で専門店のようなラーメンが食べたいってところから始まっていますが、ラーメンの構成要素を…