こんにちは。ひかるです。
最近の自宅握り鮨報告エントリーです。
アジは3尾で450円。
ホッキ貝は2玉500円。
今回はアジに塩を当てて締めてみる。水分を抜いて食感をよくしてみようと。
アジは握る直前まで皮つきのままネタケースへ。
ホッキ貝は1玉とヒモをつまみで。一瞬だけ熱湯を当てたので縁がピンクがかってます。軽く湯に通した方が甘みが出る。
スーパーの冷凍コーナーに面白そうなものを発見。ちらし寿司用のボイルエビ。解凍すればすぐに握れそう。
握る段階で気づきましたが、このエビ小さい。。ミニチュアな握りとなりました。
マグロはミナミマグロ。
塩で締めたアジははじめてでしたが、なるほど美味しい。刺身ならそのままでもいいような気もしますが、少し水っぽいところがほどよく抜け、塩味も加わりうま味が増す。
（ホッキ貝は写真撮り忘れました）
ひかる
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